3 矫情与偏见 (第3/8页)

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    好在与贫瘠的餐饮知识相比，何应悟的摄影技能称得上可圈可点。

    雨季过后，威楚市的各家餐饮店便将营销重点放在了野生菌上，云境酒店也不例外，道道招牌菜皆围绕着“山味”大展身手——

    黑松露炒九节虾丸、铜锅牛肝菌焖饭、点蜜宣威火腿、干巴菌炒rou……

    道道山味十足。

    尤其是那一锅菌皇汤刚端上桌，馥郁的香气几乎要具象化地扒开每一位食客的鼻孔，霸道地往里钻。

    “这道虎掌金丝面是云境酒店去年上过榜的菜品。”

    见何应悟拍得差不多了，谈嘉山用公筷夹了小半碗黄澄澄的细面，缀上几篇片黑黄相间的肥厚菌片，“这面的卖点是无水和面、全靠打匀的鸽子全蛋揉发；微咸回甘的鸽子蛋的与脆嫩郁香的虎掌菌、风味浓郁的韭菜薹搭配倒还算适口，色泽也足够艳丽。可惜其鲜美有余、回味不足，最终只拿到‘铜筷子’评级，但也叫这碗面小火了一把。”

    正如《米其林红色指南》会以星级评定作为评审一家餐厅的客观标准，《炊金馔玉》也对中餐厅们实行了相对精准的分类与较为客观的评定标准——

    不看场所高低、不论食材贵贱、不杂糅营销因素居多的人文情怀加成。

    匿名造访的评审员们仅从色、香、味、形、器、名、意、趣八大标准出发，遵循严苛程序排出不同级别的评审员进行多次考察。

    最终集中权重分数，形成较为客观的评级意见——从高到低，分别列为金筷子、