5 隔墙有 (第9/11页)

你比你弟弟厉害哇，我们家菜还合你胃口吗？”

    何应悟一口气提了上来，赶紧转头去找安全出口标志。

    ——他实在是怕了谈嘉山那张淬了毒的嘴，万一这位大爷又因为出言不逊，把这壮实老板给惹毛了，何应悟都担心连累自己也要挨上一顿无辜毒打。

    但出乎他意料，谈嘉山居然也有会说人话的时候。

    “好吃的，你们家的冷吃兔是我在桐垱镇吃过的做得最好的。”

    谈嘉山用筷子拨开卧在盘子底的三四种颜色、品种皆不相同的辣椒，夹起一块虽然只有拇指大小，但仍能保持着连骨带皮的兔rou丁，“你们家砧板师傅刀工不错，rou方切得挺均匀。还有这炉头功夫……你们家用的是干烧法？”

    听到这里，老板立马来了兴致，“您是同行撒？”

    干烧法是川菜中特有的烹饪技巧，其与传统的大火收汁与勾芡调稠的方法比起来，对火力控制与翻炒频率的要求要高得多。

    用这种手法烹饪出来的炒码，能最大程度地吸附锅里香浓厚重的调味原汁，出餐也汁干油亮，不至于叫一碗菜浸在半碗油里，越吃越腻。

    “半个同行吧，我以前也经营过餐厅。”

    谈嘉山含糊地回应了胖老板的问题，把话题重新引回餐桌上，“说回兔rou——如果想要味道更鲜些，你们最好是把冷鲜rou换成现杀的，虽然这样成本要增加不少，但膻味会轻些。”

    “另外，干拌牛rou火候也很不错，煮??到了质酥化渣的程度——如果要是能在进