第43节 (第6/9页)

后，那扒鸡香酥的骨头，染着焦黄的人，不吃也知道会十分有滋味，“烂而不失鸡rou的口感，这骨头同样入味三分，这扒鸡比之前和妈你去的那家德州老店都不差啊！”

    “不，不一样，这个更好。”这边刚刚吃完鸡胸rou的顾老太太反驳了他的话，“那家店做得扒鸡在鸡胸rou上处理还是有些问题，导致鸡胸有些柴，也不入味，可这家，你尝尝，鸡胸味依旧鲜嫩可口。”

    说着把还有一部分鸡胸rou给到了顾云霖。

    其实，对于一整只鸡来说，口感最差的位置一般就是鸡胸rou，这也是一般厨师厨艺的底线的探索。

    做整鸡并不像想象中那么简单。

    这也极为考教做整只鸡的时候，厨师对鸡的处理方式和火候取舍制作。

    顾云霖跟着母亲吃过不少美味，也自己去过天南海北，对品尝也很有见解：“您若不说我都不知道是鸡胸rou，怎么会如此嫩，这个年轻的厨师也太厉害了。”

    “嗯。”虽然扒鸡已经让顾老太太惊艳，可是她原本带着的几分期盼已经散去大半，“你舅舅做扒鸡从来不会放香菇。”

    一般的扒鸡主要靠香料的浓缩，秦记的扒鸡里面则还有食物的香。

    听到这里，顾云龙和顾云霖两个人对视了一眼，有些无奈。

    以前每次顾老太太去完一家店必然失落好几天，严重的时候甚至直接大病，他们也试图阻止过，只可惜，向来说一不二的人怎么可能听他们意见。