娱乐与吃喝 (第5/6页)

脏兮兮的带泥，滑子菇身上还都带着滑滑的粘Ye，处理起来b较麻烦。上海这边的摊贩总是很贴心，会把泥去掉，当然，价格也会b云南高很多。但是粘Ye他们大部分是不会帮忙去的，不只是因为处理麻烦，更为了保持食材的新鲜。

    滑子菇被她先是用清水淘洗了一遍，之后又洗了两遍。m0一m0根部和打开的伞里，还是有一些没洗g净，不得不又洗几遍。

    能让食材更加入味，她又将b较大的滑子菇从中间剖开。她选的大都是菌盖打开的蘑菇，这个时候的品质和口味最好。这道菜不能烧得太老，所以在准备工作时就要保证菌子的大小要均匀。

    处理好菌子之后，她开始做r0U末。因为菌子趁肥r0U，所以r0U末她选的是半肥瘦的五花r0U。先去皮，猪皮的口感其实b较特别，可以剁碎之后放到r0U末里。但她还是想完完整整的按照王刚的指示来做，所以就把那块猪皮收起来保存好，存的多了可以做猪皮冻。偏肥的猪r0U被剁碎，这一步其实也可以交给摊主处理，不过自己剁出来的r0U沫b机器搅碎的香，再加上剁r0U对她来说是小菜一碟，顺手的事，自然不用请摊主帮忙。

    用来增添颜sE的大红椒被她去头去籽，切成b方糖小的薄块备用。其实按照她的口味，会把大红椒换成有点辣的螺丝椒。不过，还是基于同上的原因，选用了大红椒。一个原因是上海这边菜摊真的只可以买一只辣椒，这在她以前住的河